从奶茶小料到冰淇淋豆腐，豆腐正在努力摆脱「食材」身份。
(资料图片仅供参考)
编辑｜卢力麟 作者｜毛毛
设计｜胖兔
豆腐正在经历它迟来的叛逆期，它越来越不像一道食材了。
过去，它的活动范围是炒锅、炖锅和火锅漏勺，在麻婆豆腐、家常豆腐和鲫鱼豆腐汤里老实待着。现在，它出现在奶茶杯里、甜品碟上，变成了奶茶里的小料、甜品里的零件。
最近盒马上市了两款豆腐新品“日式西瓜冰淇淋豆腐”和“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。
要素过多，网友的CPU有点不够用了。有人激情下单“盒马新品，已吃不欠”，有人挠头发问“盒马研发你也是看TVB长大的嘛”，最后千言万语汇成一句话：“急头白脸猎奇盒马新研发的这个冰淇淋豆腐。”
图源：小红书@Jane
连盒马的店员都一度说不清它该归在哪一类，有网友在社交平台吐槽，自己去线下购买，到甜品区人家让去蔬菜区豆腐那边找，豆腐那边又让去奶制品冷柜找，找了一圈也没找到。
所以买了它的人，到底该配勺子还是配菜刀？氢商业编辑部决定亲自去买两盒试试。
让人没有想到的是，在正式测评之前，编辑部在找货环节就翻车了。
编辑部跑遍了豆腐区、冷藏区、冰淇淋区，三区都没看到新品的影子。最后求助服务台，工作人员表示要去仓库帮我们拿。在等待途中，编辑部又收到一个坏消息，西瓜味没货了。编辑部对这款产品的火爆程度，终于有了切身体会。
最后编辑部只买到日式鲜椰冰淇淋豆腐，为了测试网友口中的“神仙吃法”，我们还买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，并拿雪豆腐作为对照组。
图源：小红书@嘿嘿醒醒别睡了
新品价格是7.9元，包装和雪豆腐差不多，看起来更像菜不像甜品。有两个地方引起了编辑部的注意，一个是保质期，雪豆腐的保质期只有4天，而新品的保质期长达一个月，对于豆腐这样的短保产品，这个新品属实是有点长寿了。另一个是左下角的一行小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”，编辑部同事看到这行小字时非常激动，“怪不得在冰淇淋区找半天都没找到”。
盒马豆制品采购负责人茉然告诉氢商业，他们刻意没有把它放进甜品区或冰淇淋区，而是坚持放在冷藏豆制品区。“如果放在冰淇淋堆里，用户会拿它跟传统冰淇淋对比，但带着对豆腐的预期去尝试，吃完反而会有一种‘超预期’的感觉。”
撕开包装，第一反应是“这不就是豆腐吗”。外观上，和雪豆腐比起来，颜色更发黄发暗。编辑部互相传阅了一圈，没人看出“日式”和“冰淇淋”在哪里。
至于味道，编辑部意见倒是很统一，新品并没有想象中美味。入口就是强势的「豆腥味」，回味才有淡淡的椰子水味，两者实在没什么CP感。口感上也没有想象中丝滑，反而有一种老豆腐的敦实感和颗粒感。“两者各唱各的调，强行捆绑，并不搭调，吃着总有种‘谁也没说服谁’的别扭。”
在DIY时，我选择了“原汤化原食”的搭配，豆浆打底，再放入椰子味豆腐和酒酿。结果椰子味完全被掩盖，只有厚重的豆味，酒酿又带来一丝丝酸味，我感觉这块豆腐好像在我嘴里“发酵”了。不信邪又尝了开袋即食版本，这一次，竟然品出了椰子的清冽和干爽。
有编辑尝试西瓜+牛奶+酒酿的组合后，发出灵魂质疑“西瓜真的是买回来搭配这个的吗”；另一位则吐槽“像北京的合租房，每个人边界感都很强”。反而是更接近原始豆腐状态的雪豆腐，在加入牛奶、酒酿和水果后，展现出了更强的可塑性。
这款新品给人一种邯郸学步的尴尬，想穿上甜品的外衣，却始终带着豆腐的底色。它希望能在两圈交汇处找到自己的归宿。
“如果当甜品卖，包装应该更精致。”
即使加入椰子风味，但面对这样的包装、被蔬菜包围的货架位置，你依然会把它拿普通豆腐期待。
图源：氢商业摄
对于豆腐原教旨主义来说，加椰汁属于违背祖训；对于网红甜品尝鲜爱好者，想要吃出甜品感，必须拿回家DIY搭配各式小料。想拍出甜品的ins感可能还需要深厚的摆盘功底，否则西瓜牛奶胡乱搅拌在一起，会给人一种吃鸡食的错觉。（如下图）
图源：氢商业摄
社交媒体上，网友对它的评价并没有形成统一答案。有人觉得它是减脂人的欺骗餐，有人直呼“这是什么黑暗料理”并表示“盒马研发你自己吃了吗”。有趣的是，争议并不只来自味道本身，而来自消费者对它的期待不同，有人把它当冰淇淋比较，有人把它当豆腐重新开发。
比评论更精彩的是网友的创造能力，有人把西瓜味豆腐直接扔进冷冻层，冻硬了挖着吃，“口感比开盖即食更接近冰淇淋”，有人用西瓜味豆腐搭配西瓜和抹茶奶盖，做出了一碗“辣椒炒火腿”。
图源：小红书@社会边角料
这样的盛况，连盒马自己都没有想到，茉然告诉氢商业，这些吃法完全超出了他们的预期。“我们当时想的第一个是开盖即食，第二个是加到沙拉里代替鸡胸肉。”结果消费者根本不按剧本走，自己发明了一堆吃法，甚至有人直接把它定义成了“冷吃豆花”。
最让她意外的是，很多人不是冲着“好吃”买的，而是冲着“到底有多难吃”去的。“评论区有人吵好吃有人吵难吃，结果很多人就是因为看到两拨人在吵架，决定自己买一盒试试。”
好奇心驱动了第一次购买，但能不能留住复购，还是得看产品本身。这个道理，很多之前就尝试改造豆腐的品牌可能更懂。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一次蓄谋已久的出圈，而不是一时兴起的叛逆。
早期，豆腐更多作为奶茶、甜品中的口感补充；厝内小眷村推出“涓豆腐奶茶”，用花生碎搭配绢豆腐，让不少消费者第一次发现，豆腐的嫩滑口感和奶茶并不违和；后来陈多多甚至直接把豆腐变成奶茶里的固定小料。
但当消费者开始接受豆腐也能出现在甜品里，一些品牌开始尝试让豆腐摆脱配角身份，成为甜品本身。南京民前豆腐甜品、上海 beans cafe 把豆腐直接做进慕斯、奶冻、芝士蛋糕；新加坡 TOFU G 则进一步把豆腐做成 Gelato。杭州 tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海 Trifle 用豆腐替代部分奶油奶酪。
图源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌和盒马一样都在探索同一个问题：豆腐除了做菜，还能做什么？只不过，不同品牌给出了不同答案。
一种是让豆腐本身变成甜品。 过去豆腐做甜品，靠的是外挂，浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐只是载体，甜味是别人给的。现在，品牌开始直接改造豆腐本体。盒马的新品豆腐自带风味和甜度，开盖就能当甜品吃。tofu？tofu！的主理人Sam告诉氢商业，他最初也想过用黑豆做黑豆腐来改变豆腐的出厂风味，“从根本上改变豆腐，这是一种很新的思路。”
另一种是让豆腐在甜品中升番。 过去豆腐在甜品里干的是替身的工作，代替奶油增加绵密度，代替乳制品提供蛋白质，负责低卡、高蛋白，没人会为了豆腐去买那个甜品。现在不一样了。沃集鲜的豆腐冰淇淋被称为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成了招牌，消费者就是冲着豆腐这俩字去的。
茉然告诉氢商业，大众对豆腐甜品化的接受度要比预想中高很多，去年盒马推出雪豆腐，网友自发用酒酿和牛奶搭配，二创出“酒酿冰豆花”，正是这个意外让盒马看到了可能性，才有了今年的冰淇淋豆腐。
消费者第一次买是冲着猎奇，买完还要发个小红书。但反差感是一次性的，真正让人复购的是健康和味道。茉然说，豆腐身上的植物蛋白、低脂、低糖、配料表干净，让消费者吃的时候有一种微妙的自我安慰，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担挺重的，但100多大卡的豆腐，吃起来有点甜品的感觉，确实没那么罪恶。”
豆腐给了那些想吃甜品但又在身材管理期的人群一个台阶。顺着这个台阶下的还有乳糖不耐受的、吃奶制品爆痘的、有低胆固醇需求的这些人。
豆腐想闯进甜品圈，最大的阻碍可能不是消费者的接受度，而是它自己身上的“豆腐味”。茉然告诉氢商业，冰淇淋豆腐用到的日式熟浆工艺，在国内是这几年才慢慢起来的。和国内常见的生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺是先把豆子煮熟再过滤，加热过程会破坏掉产生豆腥味的脂肪氧化酶，“所以豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐本身更弹、更保水”。
而被很多网友吐槽的味道，已经是团队千锤百炼的结果了，卤水是碱性的，大部分水果偏酸性，酸会让大豆蛋白凝固出问题，“搞不好不成形，要么就变成散掉的豆花”。为此研发团队在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，才找到平衡点。首发选了西瓜和椰子，也是因为它们酸度不高，又是时令水果，有夏天的清凉。但这个平衡点是否真的平衡，还要等网友的嘴巴来投票。
另外，传统豆腐是短保产品，只能放几天，很难铺到全国。合作方圃美多用纯净水做豆腐，通过巴氏杀菌把保质期做到了30天，一个工厂就能配送全国。茉然说，五年前这个技术还不成熟，“从实验室配方变成工厂化量产，每个环节都有很多挑战”。
用茉然的话说，盒马在豆制品上的创新思路可以归结为做加法和做减法两种。工艺端的升级，大多是在帮豆腐做减法，减掉豆腥味，减掉短保质期的限制，让它回到最干净的状态。而豆腐这种食材本身，恰好适配这种减法。它风味清淡，可塑性强，在烹饪中被称为百搭，在甜品研发中则意味着广阔的配方空间。牛奶能实现的酸奶、冰淇淋、布丁等产品形态，以豆腐为基底同样可以尝试。
对于盒马新品这种“把豆腐本身做成甜品”的思路，Sam持肯定态度，他认为这对行业来说是好事。但Sam也指出，“制作门槛也许会降低，给了大家更多排列组合的方式，增加了甜品的选择和创新的思路。好比AI的诞生，提高了下限，但是上限还是需要人们多努力的”。
茉然在采访中也提到，盒马后续会尝试更多风味，也会根据用户的评价对产品进行改良。冰淇淋豆腐只是一个开始，能不能跑通“豆腐甜品化”这条路，还需要更多轮的试错和迭代。
换句话说，豆腐能不能在甜品界站稳脚跟，最终不取决于一块豆腐能变成多少种口味，而是做豆腐的人能用它讲出什么样的故事。
“目前的豆腐仍然是种「食材」，而不是甜品。没有想拍照打卡分享的欲望，只有想把它变成一道小葱拌豆腐的淡淡养胃感。”
一个在锅里待了上千年的老实食材，突然想去甜品界闯一闯，还得向内娱日娱韩娱学学怎么素人爆改。
封面图源：小红书@oisMochii
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”，
