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1、大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。
2、大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
3、一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
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