最近逛菜场的苏州市民都有个直观感受：猪肉真便宜了。据苏州市南环桥市场监测，7月中旬白条肉价格维持在15.5元/公斤，折合每斤不到8元。有市民感慨：“好几年没买过这么便宜的猪肉了。”
但常在外面吃饭的消费者，感受完全不同。记者走访苏州多家餐饮门店发现，回锅肉、小炒肉这类家常菜，价格几乎没有松动。有网友发问：“猪肉批发价都降到7块多一斤了，餐厅的回锅肉怎么还是三十多？”
不过，苏州食客最近有了新选择。位于相城天街、绿宝广场等商圈的连锁川菜品牌朝花里川菜小馆，7月22日起全国统一下调4道猪肉菜品价格，苏州门店同步执行：东坡红烧肉、山城小炒肉各降3元，老成都回锅肉下调2元，水煮肉片下调1元，并承诺分量、品质不变。
猪肉批发价7块多，回锅肉为何不降？
一位在苏州观前街经营川菜馆的老板给记者算了笔账：“猪肉批发价确实比年初便宜了，但后厨师傅的工资涨了，外卖平台抽成快20%，打包盒、一次性餐具都在涨价。算下来，总成本根本没降。”
这并非个案。餐饮行业食材成本通常只占售价的三到四成，房租、人力、平台抽成才是大头。苏州市南环桥市场白条肉批发价15.5元/公斤，按每斤不到8元算，一道回锅肉用肉成本约4-5元，但加上辅料、人工、房租，成本远不止这些。猪肉降下来的空间，基本被其他成本上涨对冲了。
苏州两家店同步调价，为何能降？
在行业普遍“按兵不动”的背景下，朝花里川菜小馆为何能实现降价？记者了解到，朝花里川菜小馆在苏州有相城天街店、绿宝广场店、万宝财富商业广场店等多家门店，均参与了本次调价。
据品牌负责人介绍，朝花里与双汇、新希望集团猪肉基地采用直采合作，砍掉中间商环节后，上游价格变动能第一时间传导至终端。“我们每月复盘一次采购成本，今年猪肉价格持续低位运行，确认有让利空间后，决定把差价直接让给消费者。这次调价是永久性的，跟促销活动无关。”
降价不降质，苏州食客怎么看？
苏州消费者对“降价后减量”的担忧并非多余。记者注意到，社交平台上不少网友分享过类似经历。朝花里川菜小馆在调价时明确承诺：不缩减用料、不降低品质。
有在朝花里相城天街店就餐的苏州消费者在平台上留言：“猪肉便宜了居然真跟着降了，分量没少，这种店不多见了。”
单道菜1到3元的降幅，金额不大，但在理性消费时代，消费者在意的或许不是这几块钱，而是定价是否透明、消费是否对等。当上游猪肉批发价从15.5元/公斤一路走低，一家苏州商场里的川菜馆选择把差价让给消费者，这份“实在”正在被越来越多的苏城食客看到。
标签：
