公元1773年,苏州观前街开设的稻香村茶食糖果店,成为历史上第一家“稻香村”,因被乾隆皇帝赞誉为“食中隽品,美味不可多得”,而扬名天下。时至今日,在苏州观前街百年旧址上改造升级的稻香村国潮体验店,可能是中国唯一一家近三个世纪连店址都没有变过的店铺。
在苏州观前街百年旧址上改造升级的稻香村国潮体验店
这家老字号生产的苏式月饼、松子细饼、麻饼、酥糖、云片糕等等,样样都是经典,有口皆碑,承载着几代人的美食记忆。而这份不变的味道背后,是一代又一代的苏州稻香村糕点制作传承人,用一根走锤、一个刮板、一方印章换来的一生坚守。
据悉,创始以来,苏州稻香村一直坚持手工的传承,通过“师傅带徒弟”的方式将传统糕点制作技艺代代相传,在两个半世纪历史中长久稳定从未中断,至今可追溯的传承人已有六代。
苏州稻香村传统糕点制作技艺传承人
其中,第四代传承人徐全生受父亲影响,于1966年进入苏州稻香村,一干就是40多年。而他的父亲在苏州稻香村从事糕点制作几十年,从未离开过。对徐全生来说,传承意味着一辈子认认真真做好一件事,并把糕点制作手艺负责任的传下去。
第五代传承人徐红生也是子承父业,父亲把他介绍给徐全生,拜了师,一学就是三年。老师傅对制作技艺的工序、手法有一种执着,甚至是苛刻。有时候,一些动作不到位,或者手法不够灵活,就要挨训、挨揍。
第六代传承人艾满在苏州稻香村从事传统糕点制作也有近二十年光阴。艾满回忆,师傅观察了自己三年多,才开始真正教他。在苏州稻香村,收徒重“艺”更要重“德”。“压箱底儿”的绝活,不会轻易教授,你要有热情,更要耐得住寂寞。
一代代传承人继承着传统糕点的制作工艺,而苏州稻香村也将这份精益求精的工匠精神传承下来。2009年,“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录,为了让这份技艺与文化瑰宝更好地传承,苏州稻香村成立非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺,用百年如一日的工匠精神,肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当。
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